第五章 乔迁晚宴

神集中又沉稳，蔡雄放弃这道菜后，他反而自己琢磨直至通。确实，这道菜也得稳得住气的，才能用一天的时间准备。

这一道菜一端上桌，不管是谁，吃了一后都瞠目结舌，连见过许多大场面的林正文和李世盛都一脸震惊，光顾着喝酒的陈玉纯二叔和耿大爷亦是如此，因为嘴内那复杂的味道美妙无比，挑逗着味蕾，每咀嚼一都会有不一样的滋味，品尝的那一刹那，不管再如何没心没肺，也无法忽视这种感觉带来的震撼。

十丝盘，顾名思义，就是十种丝在勾芡之后油炸的一道菜。

十丝的用料很讲究，青，红辣椒丝两种，必须是新鲜采摘的不说，青辣椒用的是细长又带着浓郁香味的杭椒，红辣椒则没那么讲究，但也必须用当天采摘的水分饱满的辣椒，油豆腐皮必须选用上等的黄豆，而且必须是在冷却过程中的第一层皮，切丝的时候必须比其他的略厚一些，黄豆腐切丝，选用的最好是挤水分的黄豆腐，再配以茄子蒸熟后撕的丝，以上是为素五丝。

辣椒切丝后，辣腥的感觉不会太浓郁，而豆腐自古就有和德之美，不管任何菜系、任何的烹饪，都少不了豆腐的点缀作用，而茄子胜在感，蒸熟后棉软，再炸的话又会有味道的变化。

这五种料合在一起，滋味本来就千变万化，蔡雄之前就说过，哪怕只是素五丝合炸，都会是一道名菜。

荤五丝也不简单，有牛心脏的护心油切丝——这是牛一身的肥油中最有弹的部位，猪的前脚脚毽切丝，烤的大鱿鱼用手工撕出来的丝，胸拉出丝，最后也是最关键的则是田，虽然田的后腿少得可怜，但依旧取丝菜，此五种料合为荤五丝。

荤、素五丝分别勾芡，按照食材是否易熟，有严格的先后顺序，而用油更是讲究，用的是纯粹的荤油，由油和鹅油一起加热，在要冒烟的时候事先加浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油，在无比严苛的一瞬间一起下锅，再在油沸腾之前捞起，没有眼明手快的的注意力和反应是不可能做到的，而且前提是这必须有厚的厨艺功底。

五荤五素，搭配在一起的感绝对是集其所长，这加上芡汁点缀食材的本味，这一道菜看似简单，但确在粗中达到细的极致，让一就会瞠目结舌，再不识货的都可以联想到这道菜背后有多少心血，哪怕连这十丝是什么都吃不出来，也会沉浸在那感与味道繁却有默契的碰撞中，体会各种不同感会在一起时那种空前绝后的震撼。

十丝盘